เคล็ดลับผัดกะเพราให้หอมเหมือนร้าน

กะเพราที่หอมจริงไม่ได้อยู่ที่เครื่องปรุง แต่อยู่ที่ความร้อนของกระทะและจังหวะที่ใส่ใบกะเพราลงไป

1. กระทะต้องร้อนจัดก่อนลงน้ำมัน

รอจนกระทะเริ่มมีควันบางๆ แล้วค่อยราดน้ำมัน เนื้อจะไม่ปล่อยน้ำออกมาต้มตัวเอง

2. ใบกะเพราใส่ทีหลังสุด

ใส่ตอนปิดไฟแล้วคลุกเร็วๆ ความร้อนที่เหลือพอทำให้ใบสลดและปล่อยกลิ่น โดยที่ใบยังไม่ดำ

3. พริกกับกระเทียมต้องโขลก ไม่ใช่สับ

การโขลกทำให้น้ำมันหอมระเหยออกมามากกว่า ซึ่งเป็นกลิ่นที่ติดจมูกตั้งแต่ยังไม่ได้ชิม