ต้มยำน้ำข้นกับน้ำใส ต่างกันอย่างไร
คนส่วนใหญ่คิดว่าน้ำข้นคือใส่นมข้น แต่ความต่างจริงๆ เริ่มตั้งแต่ตอนเคี่ยวน้ำซุป
น้ำใส
เน้นความเปรี้ยวนำและกลิ่นสมุนไพร ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า ต้องต้มพอให้กลิ่นออก ไม่ใช่ต้มจนขม
น้ำข้น
เพิ่มมันกุ้งและนมข้นจืดเล็กน้อยตอนท้าย ให้รสกลมขึ้นและเผ็ดนุ่มลง เหมาะกับคนที่กินเผ็ดไม่เก่ง
- ใส่มะนาวตอนปิดไฟเสมอ ไม่งั้นจะขม
- เห็ดใส่ทีหลังกุ้ง ไม่งั้นเละ